Рецепты заготовок из опят на зиму

Сбор их не так прост, как может показаться, и лучше начинать знакомство с симпатичным опенком под руководством опытного грибника. Съедобные грибы можно перепутать с ядовитыми ложными опятами. Ядовитые собратья отличаются более яркой окраской, на шляпке у них нет чешуек, мякоть не белая, а желтая. Как раз, когда идет сезон заготовок на зиму.

Опята замечательно подходят для консервации. Они богаты витаминами и группой микроэлементов. Содержанием витамина С грибочки могут поспорить с черникой, а кальцием и фосфором — с рыбой.

Соление грибов, как в кадушке Наши предки использовали для заготовки грибов небольшую деревянную бочку, кадушку. Кадушку в наше время днем с огнем не сыщешь. Так что теперь, отказаться от засолки грибов? И остаться без аппетитного блюда, приправленного чесночком, зеленью и ароматным подсолнечным маслом? Соленые опята Оказывается, солить опята можно в обычной эмалированной кастрюле или в привычных банках.

И по вкусу они будут не хуже, чем из бочки. Главное, соблюсти ряд правил. Горячее соление опят На 1 кг. Опята можно засолить холодным и горячим способом Внимание! Закатывать грибы без уксуса металлическими крышками не рекомендуется, при этом возникает опасность ботулизма! Начать нужно с обработки собранных опят или с разморозки купленных.

Грибы следует варить в соленом кипятке 10 мин. Приготовить рассол для продолжения термической обработки грибов. В воде растворить соль, добавить перец, укроп, листья смородины и лавра. Варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно, около 30-40 мин. Готовые опята разложить по стерильным банкам, или поместить в кастрюлю, залить рассолом и плотно закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить заготовку в холодильнике. Холодный способ засолки грибов Грибы без варки при холодном способе засолки получаются более ароматные и немного хрустящие.

Но этот способ более трудоемкий и длительный. Для воплощения рецепта понадобятся 5 кг. Помытые и почищенные лесные грибочки залить водой в большой кастрюле. От 3 до 5ти раз в день сливать воду и наливать свежую, а грибы — промывать под проточной водой. Через 2 дня можно приступить к засолке. Нужна большая емкость, например, эмалированная кастрюля. Или банки вместимостью — 3 л. Отмоченные опята следует уложить в кастрюлю или в банку слоями, чередуя с листьями и укропом.

Залить рассолом и накрыть гнетом. Соленье будет готово через 1,5 месяца. Холодное соление опят — грибы заливаются водой в большой кастрюле Заготовка грибочков вкуснейших, маринованных Все рецепты по маринованию опят сводятся к ряду простейших действий.

Вкуснейший деликатес из молодых грибов можно приготовить из 1 кг. Маринованные опята Этапы работы — следующие: Почистить и помыть грибы, залить водой и прокипятить 10 мин. Слить первую воду, залить чистой водой и снова — на огонь. В этот раз варим грибы около 40 мин. Маринад можно приготовить из этого же бульона, процедив его. А можно применить чистую воду. Смесь должна состоять из воды, специй и уксуса. Вареные грибы нужно уложить в банки, залить кипящим маринадом. Гроздья сушеных грибов — подготовительный этап Сушка грибов не требует термической обработки.

Считается самым полезным способом заготовки на зиму, ведь в таком виде в грибах полностью сохраняется растительный белок, минеральные вещества. Аромат сушеных грибов и блюд, приготовленных из них, более насыщенный, чем при других способах консервации. Опята для сушения ни в коем случае не мыть! Грибы рекомендуют очистить от мусора и протереть влажной тряпочкой. Перед сушкой опята нужно умеючи подготовить. Выбрать из общей массы наиболее здоровые, красивые экземпляры, не поврежденные жучками.

Заготовки на зиму из опят: соления, икра, заморозка

Отрезать ножки или большую часть ножки снизу. Сушат, в основном, шляпки. Сушка опят в духовке Конечно, можно высушить грибы на открытом воздухе под солнечными лучами, но процесс требует времени и прекрасной, безоблачной погоды.

Маринованные опята на зиму

Духовке нипочем дождь за окном, поэтому многие кулинары предпочитают сушить опята в ней. Для получения желаемого результата нужно: Разместить подготовленные грибы на противне или на специальной сетке в 1 слой. Сушить грибы несколько часов, периодически меняя противни местами.

Грибы остаются в духовке примерно на 6-8 часов. Готовность можно определить по аромату, сухости и ломкости. Вкуснейшая икра из опят Икру готовят из целых грибочков с пенечка, или из ножек, оставшихся после сушки. Просто налить в формочку для льда и заморозить. Икра из опят Блюдо вполне может выбиться в фавориты праздничного стола, если его правильно приготовить: Начинаем с варки опят.

Промыть грибы и варить до готовности 40-50 мин. Крошим луковицы, трем морковь и пассеруем овощи на растительном масле. Грибы и зажарку пропускаем через мясорубку. Полученную массу необходимо посолить, поперчить и обжарить в оставшемся масле. В каждую стерилизованную стеклянную банку налить по 1 л. Замороженные грибы и их приготовление Заморозить опята — легче простого. Для этого нужно их помыть, следя, чтобы грибы не впитали много воды. Затем отварить до полуготовности, сложить на ровную поверхность и — в морозильную камеру.

Через несколько часов опята можно ссыпать в емкости для хранения. Размораживать грибы перед тушением или варкой лучше постепенно, в холодильнике. Тогда они будут, как свежие.

После разморозки опята лучше сразу пускать в дело. Если будут лежать, потеряют свои вкусовые качества. Как же использовать замороженные грибы зимой? Самый распространенный рецепт — в сочетании с картошкой. Если вы задумали пожарить опята, то их нужно, вытащив из морозилки, сразу положить на разогретую сковороду.

Размораживать и мыть, как перед варкой — не надо! Они хорошо хранятся, а еще лучше — едятся! Маринованные опята на зиму — видео Заготовки на зиму из опят — фото Оценка статьи: