Сидр из яблок в домашних условиях рецепт с дрожжами

Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

Как сделать сидр в домашних условиях? Если на даче урожай яблок, а сок или компот уже приелись, то можно последовать примеру старых европейских монахов и сделать сидр, а заодно удивить друзей своими навыками винодела. Сидр — яблочное вино со сладким вкусом и крепостью 6-7 градусов.

Его употребляют как в охлажденном, так и в подогретом виде с пряностями, по подобию глинтвейна. Технология изготовления сидра по сути ничем не отличается от вина, кроме основного ингредиента. Итак, вас уже воодушевила эта идея и вы готовы принести в жертву собранные яблоки. Но как сделать яблочный сидр в домашних условиях? Рецепты по советам профессионалов В общем виде напиток получают в результате сбраживания яблочного сока без использования дрожжей.

Разумеется, приготовление сидра в домашних условиях имеет свои особенности в виду ограниченности технологий или отсутствия сырья специального сорта, но настоящих виноделов-энтузиастов это не должно останавливать.

Желательно, чтобы они были достаточно сочными, но если раздобыть такие никак не выходит, то можно выйти из положения, добавив к яблокам воду — напиток все равно получится.

Яблочный сидр в домашних условиях – рецепт

Фрукты нужно промыть и удалить помятые и подгнившие части. По некоторым вариантам рецепта домашнего сидра из яблок, мыть поверхность фруктов нельзя, потому как на ней скапливаются полезные для брожения бактерии — нужно просто протереть их сухой тряпкой. Решение зависит от того, опрыскивались ли яблоки и проходили ли они процедуру воскования. В случае, если яблоки все-таки удалось получить целыми и необработанными, дрожжи не нужны.

Как сделать сидр в домашних условиях?

Однако в противной ситуации для процесса брожения понадобятся специальные дрожжи — винные или пивные, которые можно приобрести в специализированных магазинах. Если у вас осталась винная разводка от предыдущих опытов приготовления вина — можно использовать ее.

На крайний случай сгодятся и дрожжи для выпечки , но они не дают необходимого вкуса и аромата. Дополнительные моменты Также в рецепт приготовления яблочного сидра входит такой ингредиент, как сахар.

Прежде всего он нужен не для того, чтобы подсластить напиток, а для того, чтобы сделать его крепче. Дело в том, что сахар является питательной средой для дрожжей и при первом брожении совсем не оставляет сладкого вкуса. Для легкого сидра сахар берется в размере одного стакана на литр сусла, для напитка покрепче — двух стаканов. Прежде, чем доливать сахар в сусло, необходимо предварительно растворить его в воде или яблочном соке. Одним из секретов вкусного сидра является чистая вода.

Идеальный вариант — колодезная или родниковая. Второй по качеству является качественная бутилированная, и, наконец, кипяченая. Если вы используете последний вариант, желательно пропустить воду через фильтр, чтобы избежать попадания осадка в напиток.

Посуду для приготовления лучше всего брать стеклянную, в идеале — из темного стекла. Непосредственно перед началом готовки ее следует ошпарить кипятком и высушить чистой тканью или на воздухе. Это система, благодаря которой внутрь не попадает воздух, который мог бы окислить вино.

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях?

Для ее сооружения необходимо взять резиновую перчатку или специальную крышку, в проделанное отверстие вставить гибкую трубку, которая не будет касаться жидкости, а свободный ее конец опустить в воду. В качестве такой трубки вполне подойдет аппарат для капельницы. Когда напиток перебродит, необходимо рядом с емкостью, в которой он находится, поставить равную по объему емкость, а в первую опустить трубку так, чтобы та не доставала до дна и находящегося на нем осадка.

Со свободного конца трубки необходимо с некоторым усилием втянуть воздух в себя, создавая внутри нее вакуум, и затем опустить конец в свободную емкость.

Лучшие рецепты: как приготовить домашний яблочный сидр

Этот прием позволяет избавиться от нежелательного осадка в напитке. Этапы приготовления Итак, после ознакомления с некоторыми нюансами технологии, вы, наконец, готовы узнать, как приготовить сидр своими руками.

Подготовленные яблоки с удаленной сердцевиной мелко нарезать или измельчить в комбайне до состояния пюре. Обработанную кипятком тару к примеру, трехлитровые банки или другая посуда с широким горлышком заполнить измельченными фруктами на треть объема. Если яблоки сухие, добавить в банку около литра воды. Добавить сахар и дрожжи. На банку надеть перчатку и по желанию изготовить водяной затвор.

Заготовки поставить в теплое 22-30 C и темное место на 5-7 дней. Индикатором брожения служит надетая на банку перчатка: При помощи марли процедить заготовку в другую посуду можно эмалированную. Сосуд необходимо заполнять максимально плотно, так как оставшийся воздух может спровоцировать окисление. Такой сидр можно хранить в холодильнике около года. Для того, чтобы максимально раскрыть вкус сидра, следует наливать его, подняв бутылку примерно на метр от бокала.

Струя жидкости должна разбиваться о его стенки, образовывая пену. После заполнения напиток нужно сразу же выпивать, практически залпом. , как сделать кабачковую икру как в магазине на зиму. Напиток для этого разогревают до 80 С и добавляют в него в зависимости от предпочтений нарезанные кубиками яблоки, цедру апельсина, кусочки имбиря, черный перец, гвоздику и корицу.