Заварной крем без муки с крахмалом рецепт

Заварной крем

Стручок ванили разрезать пополам и соскрести семена с обеих половинок стручка. В кастрюлю налить молоко, насыпать половину сахара 80-90 г , добавить семена ванили и сам стручок. Перемешать и довести молоко до кипения.

Снять с огня, плотно затянуть кастрюлю пищевой пленкой и оставить настояться 20-30 минут пленкой затягиваем, чтобы молоко вобрало в себя еще больше аромата ванили. В процессе настаивания, молоко вберет в себя аромат ванили и готовый крем будет иметь приятный ванильный вкус.

Наиболее интенсивный аромат имеет сам стручок ванили, который мы добавляем в крем. Если у вас нет стручка ванили - в молоко можно добавить ванильный сахар.

Рецепт классического крема для торта Наполеон. Заварной крем без муки для наполеона

В миску насыпать крахмал или просеянную муку и добавить оставшийся сахар. Перемешать венчиком сухую смесь. Чем больше муки или крахмала - тем гуще получится крем. Добавить в сухую смесь желтки и перемешать венчиком, до однородности.

Заварной масляный крем без муки и крахмала

Настоявшееся молоко снова довести до кипения. Тонкой струйкой, влить третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком. Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко.

Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый или средний огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком. В процессе нагревания крем загустеет. Совет Если заварной крем готовится на крахмале - его нужно довести до кипения и после закипания прокипятить 1-2 минуты. Если крем готовится на основе муки - его не нужно доводить до кипения.

Как только крем хорошо загустеет - снять кастрюлю с огня. Готовый крем, при необходимости, протереть через сито от комков.

Добавить 50 г сливочного масла и перемешать. Переложить крем в миску чтобы быстрее остывал. Миску с кремом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться пленочка. Убрать крем в холодильник на 4 часа или оставить на ночь. Чтобы обогатить крем вкусом, - в него можно добавить взбитые сливки или сливочное масло. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков, добавить в крем и перемешать.

В большой миске взбить миксером сливочное масло, комнатной температуры, до пышности. Не прекращая взбивания, постепенно добавлять охлажденный крем во взбитое масло.

Взбить крем до однородности. Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа "Наполеон", начинки эклеров и других видов пирожных и десертов.