Домашнее вино из винограда рецепт приготовления с перчатками

Рецепты виноградного вина, готовим в домашних условиях

Перчатка на вине вместо гидрозатвора 10 июля 2017 В среде профессиональных виноделов и опытных любителей этот способ отвода углекислого газа и ограничения притока кислорода считается примитивным, но нравится новичкам простотой реализации.

Резиновая медицинская перчатка вместо гидрозатвора работает не хуже других методов и подходит не только для вина, но и любой браги, поэтому имеет право на существование, особенно для небольших партий сусла.

В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар или фруктозу на углекислый газ и этиловый спирт. Чтобы не допустить избыточного давления в емкости, которое может привести к взрыву, углекислоту нужно выводить наружу. Однако при этом нельзя допускать длительного контакта вина с кислородом и окружающей средой, иначе произойдет заражение сторонними микроорганизмами например, плесенью или готовое вино скиснет — при доступе воздуха активизируются бактерии, которые перерабатывают спирт на кислоту.

Одновременно выводить углекислый газ и не допускать попадания воздуха внутрь позволяет специальное устройство — гидрозатвор. Существуют разные конструкции водяных затворов, как заводские, так и самодельные, но в домашних условиях наряду с классическим трубка из бродильной емкости, опущенная в банку с водой применяется обычная медицинская перчатка. Преимущества установки перчатки на банку с вином: Порядок установки перчатки на вино 1. Подготовить чистую медицинскую перчатку: Подходит только медицинская перчатка, хозяйственные обычно неприятно пахнут резиной, этот запах передается вину и его нельзя устранить.

Тонкой швейной или иголкой от шприца сделать 1-5 проколов в крайних фалангах пальцев перчатки. Количество дырочек зависит от объема сусла: Надеть перчатку на горлышко бродильной емкости. Для надежности крепления перевязать горлышко с перчаткой резинкой, толстой нитью или перемотать широким скотчем оптимально для герметизации. Перенести вино в подходящие для брожения условия. Главное надежно закрепить перчатку на горлышке и полностью не наполнять емкость, оставляя место для пены 4.

Через 4-12 часов после установки перчатка должна хотя бы слегка надуться, это значит, что брожение идет нормально и конструкция герметична. Причины, почему перчатка на вине не надувается, описаны в отдельном материале https: Минимум раз в сутки проверять, не порвалась и не слетела ли перчатка. В случае необходимости заменить или прикрепить старую заново. Когда перчатка сдуется брожение закончилось , снять вино с осадка.

Как приготовить домашнее вино из винограда: бесценный рецепт

Надутая перчатка — вино бродит, опущенная — процесс закончился Вопросы и решение проблем Нужно ли прокалывать дырку в перчатке Зависит от объема емкости. В литре бродящего сусла углекислого газа выделится мало, а в 3-х и больше литрах — достаточно много. Надежно закрепить перчатку на емкости больше 20-25 литров проблематично. Если сусла меньше 2-х литров, можно не прокалывать дырочку или ограничиться одним проколом. При объеме 3-25 литров минимум 1-2 прокола обязательны, иначе перчатка слетит или лопнет.

Если сусла больше 25 литров, делают 3-5 проколов и, хотя бы раз в сутки проверяют целостность перчатки. Не попадет ли воздух через дырочки При брожении давление внутри емкости выше атмосферного, в результате углекислый газ выталкивает воздух изнутри, препятствуя контакту с суслом. После завершения брожения материал перчатки почти полностью закроет дырочку если прокол сделан иглой.

Вино «Изабелла»: особенности приготовления в домашних условиях

Количество проникаемого кислорода будет минимально и никак не отразится на вине. Что делать если перчатка сильно надулась Снять перчатку брожение активное, поэтому даже будучи пару минут открытым, вино не пострадает , сделать несколько проколов и снова установить на емкость, герметизировав соединение.

Домашнее вино из винограда

В сильно надутой перчатке нужны дополнительные дырочки, но перед проколом саму перчатку нужно обязательно снять, иначе она лопнет Почему перчатку втянуло внутрь Эта ситуация возникает из-за разницы давления внутри емкости и окружающей среды. Возможные причины перепада давления: Втянутая внутрь перчатка почти всегда свидетельствует о проблемах с вином, медлить нельзя!

Сам себе винодел: вино из винограда в домашних условиях

Что делать если перчатка на вине лопнула или слетела Заменить на новую. Обычно это происходит на активном брожении из-за избыточного давления, поэтому если вино находилось открытым без перчатки меньше суток — ничего страшного, так как выделяющаяся углекислота не даст кислороду контактировать с суслом, просто соблюдайте рецепт. Вот почему так важно периодически контролировать целостность перчатки.

Возникли трудности с приготовлением напитка?