Рецепт нугай бялеш с рисом и мясом

Зур бэлиш — большой печеный пирог из пресного теста с разнообразными начинками — блюдо татарской и башкирской кухни. Решила сделать первый раз с курицей и рисом.

Зур бэлиш с курицей и рисом

Спешу поделиться с вами. Тесто у меня очень сдобное и потому вкусное — во рту тает. Долго месить его не стоит. Как только получится более-менее однородная консистенция, так и хватит.

Отправляем тесто в холодильник часа на 3, а лучше на ночь, что б как следует застыло.

Вак бэлиш с рисом и мясом

Традиционно в зур бэлиш идет жирное мясо — баранина, утка, гусь. Но у меня вот курица, да еще и без кожи, поскольку кожицу люблю только поджаристую хрустящую, а не вареную или тушеную. Даже чеснок добавлять не стала, что б этот аромат не перебивать. Из кожи и костей варю крепкий бульон. Раскатываем больший кусок теста в круг диаметром больше сковороды. Тесто очень сдобное, поэтому лучше его раскатывать на пищевой пленке, силиконовом коврике, бумаге для выпечки, что б было удобнее пласт теста перенести на сковороду.

На дно кладем слой 1-1,5 см припущенного до полуготовности риса. У меня рис был вареный, положила его, хоть это и не правильно. Но не пропадать же добру. Бульон я сварила накануне, так что за ночь он остыл и застыл. На снятом с бульона жире пассерую лук 2 средние луковицы , смешиваю его с куриным мясом и кладу в пирог.

Из второго куска теста раскатываю лепешку поменьше, предварительно отщипнув маленький кусочек теста на пробку.

Закрываем этим куском теста пирог и защипываем края. Кто умеет красиво — защипывает красиво, кто не умеет красиво — защипывает как я. В середине пальцем делаем дырочку и затыкаем ее пробкой. Можно смазать поверхность взбитым желтком или маслом.

Пирог Зур бэлиш (балиш) - рецепт с фото, как приготовить татарское национальное блюдо

Я в этот раз не смазывала, так как посчитала, что тесто достаточно жирное. Отправляем пирог в духовку на 200 град. За пирогом надо все время следить. Как только сверху зарумянился — накрыть фольгой. Бэлиш с курицей я пекла 1,5 часа.

Где-то через час пирог снизу и сверху поджарился. Теперь его надо вынуть, снять пробку и залить в дырочку кипящий бульон — сколько влезет. У меня немного влезло — где-то с полстакана. И отправляем пирог обратно в духовку допекаться. Вот такой ароматный и сочный зур бэлиш получился! Срезаем ножом тестяную крышку, ложкой раскладываем начинку по тарелкам. Куриный бульон в пиалах тут очень кстати. Из баранины зур бэлиш делается также. Баранину и картофель, порезанную кусочками, сдобренные любимыми пряностями, смешанные с пассированным луком кладем на тесто.

Бэлиш с мясом и рисом

Только выпекать такой пирог надо дольше — 2-2,5 часа. Зурбэлиш с бараниной и картошкой — это вообще сказка!!!!

И в заключение, что б лучше почувствовать национальный колорит блюда, — башкирские пейзажи, снятые мной этим летом на реке Белой. Присоединяйтесь или подпишитесь на почту будут приходить уведомления о новых темах на наш канал в МирТесен!