Сыр с дырками рецепт в домашних условиях

Теперь второй этап - изготовление настоящего твёрдого сыра с дырочками, который по качеству не уступает известным маркам, имеющимся в торговой сети.

А вот по цене значительно ниже.

Сыр Эмменталь в домашних условиях. Рецепт

На сегодняшний день по стоимости это около 100-130 рублей домашнее молоко. В магазине нормальный, качественный сыр на сегодня меньше 180-200руб вы не найдёте. Для изготовления твёрдого сыра с дырочками сыроделы называют их "глазки" мягкий сыр нужно будет всего-навсего отпрессовать. Для начала нужно соорудить пресс. В упрощённом пробном варианте пресс будет из двух ведер или кастрюль. Одно большое, другое маленькое. Выбираем форму для сыра - это может быть пластиковая банка из-под майонеза, жестяная или любая другая, в которую можно поместить 1-1,2 кг мягкого сыра.

Рецепт твёрдого сыра (с дырочками).

Внутрь формы на сыр кладём поршень. Поршнем будет служить некое блюдце или деревянный кружок, который должен входить в форму свободно, с зазором по краям не менее 2 мм. На поршень ставим какое-либо возвышение в виде небольшой стеклянной банки, и на это возвышение опускаем сверху ведро маленькое малую кастрюлю , наполнив это малое ведро кастрюлю водой для весу.

Чтобы малая ёмкость стояла по центру большой и не наклонялась, между ёмкостями радиально засовываем три свёрнутые полотенца. Через 3-5 часов сливаем жидкость обрат из формы, и ставим форму опять на то же место, только в этот раз сверху малой ёмкости ложим деревяшку, а на неё пару кирпичей. От массы груза зависит консистенция твёрдость и срок хранения сыра - чем тяжелее груз, тем будет меньше влажность продукта и больше срок хранения.

Сыр с дырками в домашних условиях

Через сутки стояния под прессом желательно в прохладном месте вынимаем продукт. Это уже сыр, который почти готов и его можно дегустировать, но ещё не созрел как настоящий сыр. Для созревания необходимо развернуть материю, положить сыр на деревянное основание, - и в холодильник за неимением погреба.

Ждём образования корочки и созревания сыра в течении одной - двух недель. Для того, чтобы это произошло равномерно, сыр необходимо периодически переворачивать.

Самое сложное на данном этапе - не съесть продукт раньше времени.

Войти на сайт

Кто выдержал это испытание - тому настоящий сыр с дырочками. Как увеличить срок хранения сыра до полугода и более - надеюсь скоро описать в следующем рецепте.

И как за пару часов сделать настоящий, но простой пресс для сыра и засолки овощей и грибов - тоже надеюсь скоро выложить. Дополнительная информация Как сделать сычужный твёрдый сыр с дырочками в домашних условиях.