Стейк из говядины на сковороде рецепт соевый соус

My Delicious Meals

Сочный, нежный, изумительно вкусный говядина имеет замечательный вкус. Нигде больше я не ел такого мяса я не беру единичные отдельные рестораны в других городах, в которых так же хорошо готовят их. Везде - жесткое мясо, либо очень сильно отбитое мясо, либо пересушенное мясо, которое НИКАК невозможно назвать стейком. Сразу оговорюсь, вкусный стейк - с кровью, в крайнем случае - средней прожарки.

Понимаю, большинство скажут - это не для меня.

Домашний стейк из говядины на сковороде

Но учтите, контроль качества и медицинский контроль за границей намного лучше. Именно поэтому я использую для стейка аргентинскую говядину несмотря на высокую цену.

За это время мясо ферментируется и приобретает мягкость и вкус. Второй Для стейка подходят только определенные места туши. Я не буду здесь описывать их все если кого интересует - могу отдельно это сделать. Буду говорить только о самом лучшем и дорогом мясе - так называемый Рибай Стейк. Рибай - это мясо около позвоночника в толстом крае Спинная мышца около средних ребер. Данное мясо получается наиболее сочным и нежным. Третий Если у вас получилось розовое мясо а именно такое должно быть не считайте, что оно не приготовилось.

По медицинским показателям мясо должно прогреваться до 75 градусов, чтобы все вредные микробы погибли 100 градусов - это всего лишь температура преобразования воды в пар и ничего более , хотя многие эту температуру используют как мерило при приготовлении. Кроме того, мясо говядины и баранины намного более чистое, чем свинины, поэтому даже если вы недожарите мясо - проблем не будет если конечно это не "неубиваемых" микробов, типа коровьего бешенства.

Для того чтобы точно контролировать температуру - используйте мясной термометр. Второй способ - разрезать мясо и убедиться, что сок стал бесцветным. Но это уже плохой вариант. Именно поэтому к выбору мяса для стейка надо подходить также тщательно, как и к выбору рыбы для суши. Четвертый При зажаривании мяса, оно должно быть комнатной температуры. Пятый При зажаривании мяса гриль должен быть разогрет очень сильно.

Если мясо прилипло к грилю - не беспокойтесь, через некоторое время оно легко отстанет. Шестой Стейк должен быть толстым - около 4-5 сантиметров. Иначе это не стейк. Именно такой стейк будет сочным и вкусным. Седьмой Жарка должна происходить на очень горячем гриле.

После обжаривания а это буквально 4-7 минут на сторону мясо обязательно должно постоять в тепле. Лучше в духовке, нагретой до 50-90 градусов. В это время тепло будет доходить до середины куска. И даже после духовки оно должно постоять минут пять на тарелке, чтобы мышца расслабилась и соки смешались.

Восьмой Если вы хотите более прожаренное мясо, доводите до готовности мясо в духовке, нагретой до 150 градусов в течение 20-30 минут.

После этого обязательно дайте постоять куску минут 15.

Стейк из говядины: рецепт жареного мяса за 5 минут

На весь экран шаг 3 Не испугались? Итак - Стейк из говядины классический Лично я люблю мясо средней прожарки. Прошу не путать с сырым мясом.

Это готовое прогретое мясо, волокна которого прошли тепловую обработку и только слегка сок будет розовым. Однажды мне подали именно сырое мясо - это был ужас и я послал мясо обратно разницу точнее описать не смогу, так как это надо пробовать. Именно поэтому к выбору мяса для стейка я подхожу очень внимательно и не использую любое мясо, даже если я покупаю мясо у одного и того же мясника много лет.

Но так как большинство скорее всего будут есть прожаренный - я буду готовить именно такой. На весь экран шаг 4 Подержите мясо в тепле чтобы оно стало комнатной температуры. Обвяжите мясо бечевкой, чтобы стейк не потерял форму. На весь экран шаг 5 Тем временем сделайте маринад.

Смешайте Соевый соус, Оливковое масло и Вино и хорошенько взбейте с минуту. Маринуйте мясо в маринаде, периодически переворачивайте его. Маринуйте от получаса до 4-х часов. Помните, что стейк перед зажариванием должен быть комнатной температуры, иначе он не получится сочным и аккуратным. На весь экран Вытащите стейк из маринада и просушите его на кухонном или бумажном полотенце. На весь экран шаг 7 Сильно нагрейте сковороду гриль на сильном огне.

Смажьте растительным маслом сковороду так, чтобы ее покрывал очень тонкий слой лучше это делать салфеткой, смоченной в масле. Когда масло начнет дымиться аккуратно положите стейк на ребра сковороды. Посолите и поперчите стейк. На весь экран шаг 8 Через две минуты поверните кусок на 90 градусов, чтобы отметины стали поперек ребер сковороды.

Переверните кусок и сделайте тоже самое с другой стороны стейка.

Стейк в соевом соусе

На весь экран шаг 9 Нагрейте духовку до 150 градусов. Положите стейк на маленькую сковороду или как я - на перевернутую крышку от маленькой кастрюли на решетке. Жарьте в духовке еще 20 минут. На весь экран шаг 10 Достаньте стейк из духовки и проверьте на готовность. Если оно мягкое как губа - оно "с кровью", если как нос - средней прожарки, если как лоб - сильной прожарки спасибо Gnomus.

Если у вас есть мясной термометр - воткните его перед духовкой и смотрите за изменением температуры - при 70 градусах мясо среднепрожаренное, а при 75 градусах мясо полностью прожарено. Я сделал средней прожарки.

На весь экран шаг 11 Дальше готовим соус. Вылейте маринад в отдельную сковороду и выпаривайте его на две трети. Положите столовую ложку соуса из алычи. Соус должен быть сильно пересолен.

На весь экран шаг 12 Выключите огонь и положите кусок сливочного масла. Перемешайте соус, чтобы масло растворилось.

Стейк из говядины - ответы на вопросы

За счет масла соус станет нежным и бархатистым. На весь экран шаг 13 Положите стейк на тарелку и полейте немного соусом. Учтите, что соуса получится больше чем надо. Не забудьте срезать бечевку. Если вы обратили внимание, стейк совершенно не жирный, но весьма сочный. Фотографию среза забыл сделать На весь экран шаг 14 Важно Покупайте только проверенное мясо, которое было подготовлено для стейка по технологии.

Покупайте только хороший соевый соус. Здесь одна девушка сказала, что не любит соевый соус.

Стейк из говядины

Видимо ей попался плохой соус раз я купил соевый соус Хайнц и был неприятно удивлен, какой он отвратительный на вкус или при дегустировании его неправильно использовали. Если вы соблюдете все правила, результат будет потрясающим!