Вино крыжовника в домашних условиях простой рецепт

Свежие собранные ягоды перебрать и размять. Мытье ягод осуществлять не нужно, но если приходится в силу обстоятельств их загрязнение , то в полученное размятое сырье всыпьте приличную горсть немытого изюма. Из сахарного песка и воды сварите сироп, проварив его порядка 5-ти минут после закипания и снимая пену. Остудите его и залейте им ягодную смесь.

Вино из крыжовника в домашних условиях простой рецепт

Емкость, где вы все это осуществляли, обвяжите сверху марлей и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Каждый день снимайте марлю, перемешивайте состав и снова обвязывайте горловину емкости. В эти дни будущее вино из крыжовника начнет подавать признаки активного брожения.

Через несколько дней на пике брожения его нужно будет процедить. Конечно, это еще не вино, а только его сусло, но оно должно быть чистым, поэтому мезгу тщательно отожмите, а процесс процеживания произведите с максимальной тщательностью и стерильностью! Полученное сусло не будет кристально прозрачным — на этом этапе это нормально.

Было бы хорошо, если бы вино бродило при минимальной или приближенной к ней температуре. Такое вино в итоге обладает более выраженным вкусом и ароматическими свойствами.

Брожение завершится характерными признаками — отсутствием бульканья в гидрозатворе сдутием перчатки , выпадением осадка и осветлением напитка. Именно сейчас наступает время, когда его отделяют от осадка, переливая в чистую посуду через резиновую трубочку, чтобы его не потревожить.

Вино из крыжовника

Далее идет снятие предварительной пробы и корректировка вкусовых качеств вина. Крепкий алкоголь при внесении не должен превышать 20-150 мл на 1 литр молодого крыжовникового вина. Доступа для света здесь быть не должно. Процесс будет длиться от 2- до 5-ти месяцев. При этом, если вы вносили в напиток дополнительную порцию сахара, то снова оденьте на емкость гидрозатвор на 1-1,5 недели. В ином случае емкость можно просто плотно закрыть. На этапе созревания вам понадобится приготовить заранее еще одну пустую емкость и простерилизовать ее.

Она вам будет нужна потому что, каждые 20 дней вам придется открывать вино и переливать его через резиновый шлангик от медицинской капельницы. Осадок после перелива должен оставаться на дне предыдущей емкости нетронутым.

Как сделать домашнее вино из крыжовника

Использованная емкость моется, стерилизуется и готовится к новому переливанию. Когда осадок более не выпадает через 2-5 месяцев , мы переливаем вино для хранения в бутылки, укупориваем и отправляем в наши погреба. Если в процессе приготовления вина брожение не закончилось даже спустя 50 дней, Вам нужно будет осторожно снять гидрозатвор, и, используя резиновую трубочку, перелить вино для дображивания в свежую стерильную емкость.

При этом образовавшийся осадок стараются не тревожить. Далее вино должно добродить быстро. Опасность во всем этом процессе представляют микроорганизмы, способные испортить вино почти в конце его приготовления и воздух, готовый превратить напиток в уксус. Поэтому все должно происходить максимально стерильно и быстро. Есть и еще один способ убрать остаток углекислоты в вине — перелить его в эмалированную емкость и нагреть до 60oC. Хотя с этой задачей не менее эффективно справляется и выдержка под гидрозатвором на этапе созревания.

То есть, не зависимо от того, окончательно ли завершилось брожение, на 50-55-й день данного процесса производим слив с осадка, корректируем сладость и крепость виноматериала и отправляем на созревание лучше под гидрозатвором.

Сусло для вина на начальном этапе не обязательно должно состоять из растолченного крыжовника. Вы вполне можете использовать только ягодный сок, полученный с помощью соковыжималки. Его соединяют с сахаром и водой сахарным сиропом и обязательно всыпают горсть изюма.

Спустя 3-4 дня процеживают и отправляют на брожение под гидрозатвором по вышеприведенной технологии. Из сахара и воды не обязательно варить сироп, можно в растертые ягоды или сок просто всыпать сахар и залить чистую чуть подогретую воду, после чего тщательно вымешать состав. Вино из крыжовника для профессионалов Исходя из содержания сахаров, домашнее вино может быть легким столовым, крепким столовым, крепким, десертным и ликерным. Если вы профессионал в виноделии, то вам, несомненно, поможет данная таблица: Сорт вина Количество полученного сока из ягод, л Сахара, кг.