Грузинский рецепт вина из винограда в домашних условиях

Кахетия — то самое место, где человек впервые стал возделывать виноградную лозу и делать вино. По мнению археологов, произошло это примерно в VI—V веке до нашей эры.

С тех пор технология производства кахетинского вина почти не изменилась. Что такое кахетинское вино? Специалисты выделают два основных метода производства вина: По европейской технологии в вино идет только виноградный сок иногда с кожурой.

Так делали вино в древнем Риме и Греции. Кахетинцы же не утруждают себя процеживанием винного сусла, поэтому вместе с ягодами у них бродит и мезга-чача, то есть виноградная кожица, косточки и даже ветки-гребни.

В результате получается мутноватый терпкий и свежий напиток солнечного цвета — картули гвино, грузинское вино. Домашнее кахетинское вино очень легкое, его не пастеризуют, оно не содержит никакой серы и прочих посторонних добавок: Поэтому его можно выпить действительно много безо всяких последствий. Кроме этого, такое вино конечно же очень полезно для здоровья!

Оно содержит кучу витаминов и прочих полезных веществ из виноградных косточек и шкурок. Основной сорт домашнего грузинского вина — белое. Его пьют каждый день, оно всегда есть на каждом столе, а в кафешках кувшин такого вина стоит как бутылка пива поэтому вся молодежь пьет пиво, вино для деревенских.

Если белое обычно делают из всего, что созрело на винограднике, то черное бывает сортовое или результат бережного купажа. За столом мужики глушат литрами белое, а женщинам по традиции наливают понемножку черного. Как делают кахетинское вино в Грузии?

Города и страны

Кахетинское вино не требует никаких технологических ухищрений. Фактически для его производства нужна одна-единственная вещь: Поэтому почти в каждом кахетинском доме есть своя маленькая винодельня. Нынешние квеври, кстати, ничем не отличаются от тех, что находят археологи в доисторических захоронениях. Итак, наш виноград, который мы в поте лица собирали в предыдущей серии: Весь собранный виноград привозят на давильню. Раньше виноград и правда давили ногами в специальном каменном или деревянном корыте-сацнахели: Теперь виноград дробят в большой железной дробилке-мясорубке.

Чтобы показать нам, как работает дробилка, давили все вперемешку — и белый, и черный. Получившееся сусло выливают в квеври. На фото выше новые квеври, а вообще они закопаны в землю в специальном подвале, который называется марани, вот так: Собственно, это и есть главный секрет кахетинского виноделия.

За счет того, что квеври погружены в землю, в них всегда поддерживается постоянная температура 12-15 градусов. Квеври заполняют суслом до самого верха и закрывают крышкой. Через несколько дней виноградный сок превращается в газированную шипучку мачари, а через 3-4 месяца — в вино.

Мезга при этом постепенно опускается на дно. В марте или апреле вино сливают с осадка в другую квеври, еще раз остаивают и к началу лета оно полностью готово. Чем все старательно и занимаются во время Ртвели, особенно если вырос хороший урожай. Винные туры Сейчас все болшую популярность в Грузии набирают винные туры и экскурсии. В их составе можно посетить виноградник, проследить на винодельне за процессом производства вина и продегустировать конечный продукт.

Отдых на винодельне А можно и поселиться прямо на винодельне. Многие частные винзаводы в Кахетии имеют при себе гостиницы для самых дорогих гостей. Ну да, название не шибко грузинское, но это одна из самых успешных виноделен нынче в Кахетии. Построили ее немцы, и выпускают они очень качественное вино, которое идет строго на экспорт.

То есть в Грузии вин Шухманн днем с огнем не сыщешь, а в Москве мы его покупаем постоянно. Вот у них там на заводе целый замок с бассейном, рестораном и прочими увеселениями. Ресторан имеет в меню сочетания всех блюд с винами Шухман — отдельный плюс.

И, конечно, не отказывайтесь от экскурсии и дегустации.