Рецепт холодца из куриной голени с желатином

Студень — в студию! Как сварить холодец из курицы, знают, наверное, все хозяйки. И потому что это блюдо достаточно простое.

И от того, что готовят у нас его часто. В холодное время года так принято — варить холодцы, заливные и прочие студни. Но я просмотрела огромное количество рецептов, как наших, так и заграничных, и не определила, в чём же разница. Только аспик используют застывшим, превратившимся в желе, а консоме — горячим. Аспик используют и сам по себе, и для заливки готовых блюд из цельной рыбы, кусочков мяса или овощей.

И aspic, и chaud-froid — это и сам бульон, и то, что приготовлено из него. Причём, не имеет значения, какого размера кусочки, из чего получен бульон, какой он плотности, что в него добавлено, и что им заливается. На севере России и за Уралом это яство называют студнем. Кстати, в некоторых славянских языках студнем именуются декабрь или январь. Явно неслучайно эти термины связаны. Откуда же появилось это разделение на заливное и холодец?

И чтобы отличать от простонародного варианта, придумали новый термин. А заодно выдумали, что заливное — это то, что с желатином. А всё остальное — студень или холодец. Думаю, это надуманное отличие.

Холодец из курицы

Многие и у нас, и в Европе сплошь и рядом добавляют в эти блюда желатин. Название от этого никто не меняет. Вот и я не буду. И в этот раз я решила сделать куриный холодец с желатином. Ингредиенты для куриного холодца с желатином: