Засолка и вяление рыбы в домашних условиях рецепты

Улов потрошится и промывается, после чего высушивается с помощью кухонного бумажного полотенца. Тушку внутри и снаружи хорошо натирают солью, чёрным перцем и измельченным лавровым листом. Рыба укладывается под гнёт и оставляется на 48 часов для засолки. Через двое суток просоленные тушки промывают, вымачивают в течение двух-трех часов в чистой воде и вытирают насухо салфетками или бумажным полотенцем.

На застеленный пищевой фольгой противень укладывается в один ряд сухая предварительно просоленная и вымоченная рыба. Головы тушек, уложенных на противень, должны быть направлены в одну сторону. Противень устанавливается в духовку. Дверца духовки остаётся приоткрытой на 5-10 см.

Таким образом, рыба сушится в течение 2 часов. По истечении необходимого времени противень достают из духовки и накрывают фольгой рыбьи головы. Противень снова устанавливается в духовку ещё на 3-4 часа. После чего уже неплохо подсохшие тушки достают и нанизывают на верёвку или проволоку. Получившийся кукан вывешивают на досушивание на свежий воздух. Место выбирают прохладное и ветреное. Через два-три дня вяленая рыба из духовки готова.

Для сушки в духовке лучше брать не жирную рыбу тарань, воблу или карася. Если нужно вялить крупные тушки, то вдоль спинки делают разрез до хребта это облегчит и ускорит процесс. Чтобы не заморачиваться с продеванием веревок сквозь глазные отверстия воспользуйтесь канцелярской скрепкой сделав из неё крючок.

Для длительного хранения вяленую рыбу перед упаковкой в фольгу или полиэтилен смазывают оливковым маслом. В Японии рыба фугу, является популярным, но смертельно опасным блюдом. Её внутренности содержат смертельный яд — тетродотоксин.

Чтобы иметь право на приготовление блюда из фугу, шеф-повар должен получить сертификат из специальной школы, которая обучает приготовлению этой ядовитой рыбы.

Как определить готовность Перед употреблением продукт нужно проверить на готовность и качество: Если процесс вяления завершен, то структура мяса становится полупрозрачной, на поверхности тушки не видно соли. В случае если таранка явно пересохла, положение можно исправить тем, что рыбку укладывают в мокрую холстину, заворачивают и отправляют на ночь в погреб или холодильник.

Утром мясо вяленки будет мягче и эластичнее. Готовую рыбу сгибают пополам голова к хвосту. Если таранка возвращается в первоначальное состояние и пружинит, значит, она готова к употреблению. Чтобы вяленая рыба приобрела лучший вкус ей необходимо настояться. Поэтому снятый с сушки продукт укладывают на дозревание 2-3 недели.

Для этого выбирают прохладное место со сквозняками для лучшей вентиляции. Вяленая рыба в домашних условиях рецепт Вяленый карп сухим посолом Карпа по желанию можно вычистить от внутренностей, после чего хорошо промыть.

Подготовить эмалированный или пластиковый тазик подходящего размера. Дно таза покрыть слоем крупной соли на 1 см. Перед тем как уложить карпа в таз, каждой тушке засыпается соль под жабры. После этого рыбу укладывают плотным слоем. Уложенный первый слой сверху хорошенько посыпается солью. Если есть ещё рыба, то точно также укладываются второй и все последующие слои. Верхний последний слой тоже щедро посыпается солью. Поверх соли укладывается гнёт, на который ставится груз.

В качестве гнёта подойдет крышка от ведра или кастрюли, диаметром чуть меньше, чем диаметр тазика. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.

Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте холодильнике или погребе. Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.

Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней. Просоленные тушки достают из рассола, хорошенько промывают и укладывают для вымачивания на пол дня в холодную несоленую воду, после чего подвешиваются на сквозняке до полного высыхания.

Через 5-6 дней вяленый карп готов. Пересолить таким способом карпа практически невозможно, так как он набирает соли ровно столько, сколько нужно. В процессе вымачивания вода вытянет все излишки соли. Если по какой-либо причине рыбу не достали из рассола в течение 3 суток, ничего страшного, но вымачивать в чистой воде её придется немного дольше примерно сутки. Вялим тарань солим в тузлуке Берём тарань средней величины, но весом не менее, чем пол килограмма. Для более мелкой рыбки подойдет сухой посол.

На трехлитровую банку холодный воды добавляем 150-180 г соли. Раствор размешивается до полного растворения соли в воде. Крепость рассола проверяется с помощью сырого яйца, в подходящем рассоле яйцо не тонет, а плавает на поверхности.

Тарань непотрошеную укладывают плотными рядами. Уложенные тушки придавливают сверху гнётом, чтобы при заливке рассолом рыба не всплывала. Поверх гнёта заливают готовым тузлуком. Тузлука достаточно, когда он полностью покрывает рыбу и чуть выступает над гнётом 2-3 см. Ёмкость с засолом переносится в прохладное место, и оставляется на три-четыре дня для просаливания.

Готовая рыба достаётся из рассола и укладывается для вымачивания. Для мелкой тарани достаточно получаса вымачивания, а для крупной необходимо от 4 до 6 часов.

Вымачивание и сушка тарани: В процессе вымачивания вода меняется несколько раз на чистую. Перед первой сменой воды вымачиваемую тарань нужно вынуть из воды и разложить на столе.

Домашняя засолка рыбы

Тушкам нужно дать немного полежать на свежем воздухе, это поможет соли равномерно распределиться в мясе. После этого вымачивание нужно продолжить. По окончании вымачивания тарань развешивают для просушки в тени на сквозняке. У готовой тарани мясо приобретает янтарный цвет и становится слегка прозрачным. Щука вяленая сухим посолом: Щука моется зимой без потрошения , на тушке делается с обеих сторон по 2-3 поперечных разреза. Берётся ёмкость с подходящим по размеру дном щука должна полностью улечься на дне.

На дно засолочной ёмкости высыпается соль слой должен быть в толщину не менее 0,5 см. На соляной слой укладывается щука и поверх тоже щедро посыпается солью. Если рыбин несколько, то их укладывают друг на друга, каждый раз пересыпая солью. Поверх верхней щуки засыпается последний слой соли и укладывается крышка с гнётом. Если просаливается крупная щука, то емкость ставится в прохладное место на 48 часов. Если рыба небольшая — достаточно 24 часов.

Просоленную щуку промывают и вывешивают на сквозняке сохнуть до готовности. При вялении щуки самое главное, не упустить момент, когда она будет готова. Если немного прозевать, то вместо сочного вяленого мяса вы получите пересушенный продукт. Вяленая щука является отменной пивной закуской. Хранение Опытные рыбаки утверждают, что по мере хранения вяленая рыба вызревает и становится только лучше.

Как вялить рыбу, этапы, рецепт вяления в домашних условиях

Подвешенной в холодном и продуваемом месте, в мешке из натуральной ткани. Уложенной в корзину из ивовых веток с крышкой. Такая корзина должна стоять на сквозняке в затененном и прохладном месте не на солнце. В кухонном шкафчике — надежно и плотно завернутую в полиэтилен, пергамент, пищевую фольгу или пленку.

Как правильно вялить рыбу

Ничего сложного в приготовление вяленой рыбы нет, с этим легко справятся как опытные рыбаки, так и новички. Можно с уверенностью утверждать, что даже у начинающих вяленая рыба получится с первого раза. Этим деликатесом всегда можно угостить родных и друзей, ведь приготовленная своими руками, она будет намного вкуснее покупной. Отзывы из сети Я очень просто борюсь с мухой. Просто делаю раствор соли с водой до состояния, пока в нем не будет тонуть куриное яйцо.

Крупную рыбку потрошу, а мелкую или среднюю не потрошу. Рыбку кидаю в этот раствор на ночь или на целый день часов 8-10 , и по утру развешиваю на нить головой вниз. Никакая муха не садится. И рыбка не получается прекрасной. Мухи на масло не садятся и кружатся в экстазе вокруг таранки, если какая-нибудь тварь все же сядет - не переживайте яйца она не отложит! Единственный недостаток этой мази в том, что через месяц таранка начинает "ржаветь", но вкусовые качества только улучшаются.

Эта же мазь хорошо помогает от солнечных ожогов, но применять ее лучше в мужском коллективе женщины иногда не понимают, что здоровье дороже мнения окружающих.