Холодец из говядины и свиных ушей рецепт

Холодец с ушами

Пять секретов и один рецепт вкусного праздничного холодца 17: С тех пор какой же праздничный стол без холодца? Тем более, что это не только вкусная ностальгическая закуска с вечера, но и самое лушее антипохмельное блюдо с утра!

Если днем 1 января его растопить, разогреть и слегка поперчить, то он превратится в лучший в мире густой и наваристый хаш, концентрированный и в меру жирный! Холодец — блюдо, которое готовится неспешно. Зато его можно приготовить заранее, еще 29 или 30 декабря. Все равно ему потребуется время для застывания. Крепкий и наваристый бульон и так застынет, если приготовить его из субпродуктов, содержащих много желирующих веществ. Откуда желе Для хорошего желирования необходимо взять в магазине или на рынке те части туши, которые имеют высокое содержание коллагена: Все это делает мясной бульон клейким, вязким и желеобразным Отлично желирует холодец также мясо петуха.

Но только не берите никаких голов и куриных лап! Они хоть и хорошо желируют бульон, но часто придают блюду ненужные вкусовые оттенки. Для мясной составляющей потребуется также свиная рулька, говяжий окорок, индейка или курица.

Предварительный этап Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три можно и всю ночь. Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным. Как варим Как только бульон закипел, делаем огонь поменьше. Тщательно и терпеливо снимаем пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить бульон следует на самом маленьком огне под крышкой 5-7 часов, в зависимости от того, какое мясо вы взяли птица варится быстрее, говядина дольше.

Холодец из говядины

Он должен не столько кипеть, сколько томиться. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Конечно, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду. Что когда добавляем За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь целиком, можно также добавить корень сельдерея или корень петрушки.

За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию. Солим бульон в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли — бульон-то все время выкипает. Солить нужно так, чтобы горячий бульон казался чуть пересоленным. Ведь когда он застынет, соль будет ощущаться не так явно. В самом конце можно также добавить и порезанный мелкими кубиками чеснок. Мясо вынимаем из бульона и даем ему остыть.

Отделяем его от костей оно должно уже само от них отваливаться и режем очень мелко. Многие любят даже разделить его на волокна. Раскладываем мясо в широкие низкие формы для холодца так, чтобы оно равномерно заполняло их слоем в полтора-два сантиметра. Не увлекайтесь хрящиками, связками и кожей! Конечно, эти составляющие улучшают желирование холодца, но не нужно класть их слишком много.

Как правильно готовить холодец, заливное и студень

К тому же их стоит измельчить очень тщательно и положить в каждую емкость совсем по чуть-чуть. Ничего, если бульон на этом этапе не слишком прозрачный. Остужаем будущий холодец до комнатной температуры. Когда желе застынет, они будут симпатично смотреться сквозь толщу желе. Убираем блюдо на холод. Время застывания холодца без желатина — 5-6 часов. Холодец из трёх видов мяса Такой холодец подают в Гранд-Кафе Dr. Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса.

Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо.

Холодец из свиных ушей