Холодец из говяжьих ног рецепт приготовления в домашних условиях

Как приготовить холодец из говяжьих ножек

Из рыбы тоже можно, однако это уже будет заливное. И кстати говоря, студень и холодец — это одно и то же. Но заливное и зельц — блюда хоть и родственные, но отличаются своими особенностями. Поскольку холодец — это крепкий, правильно застывший бульон, технология приготовления блюда будет всегда одинаковой. Вот как выглядят этапы в общем виде: Подготовка продуктов промываем, очищаем, нарезаем.

Варим мясо до кипения. Варим мясо после кипения на слабом огне не менее 4 часов. Добавляем овощи и специи. Выключаем спустя 5-6 часов после кипения и разливаем по формочкам. Украшаем, сервируем и подаем на стол. Пять универсальных принципов приготовления Вне зависимости от того, какой именно рецепт вы выберете, некоторые правила все равно будут общими. Прежде всего, студень — это бульон. Поэтому любой рецепт холодца с фото дает подробные представления о том, как пошагово приготовить именно наваристый суп.

Здесь ничего сложного нет. Сначала мясо закладывают в холодную воду, затем быстро доводят до кипения, а после варят на слабом огне. Во время варки после кипения мы должны постоянно следить, чтобы вода не бурлила. Допускается только слабое, едва заметное колыхание. Собственно это принцип варки любого мясного бульона. Тщательно закрывайте кастрюлю крышкой во время варки — иначе вода выкипит.

В продолжение предыдущего правила: В крайнем случае допускается добавить только в небольших количествах — чтобы не сбивать слабое кипение. И еще один принцип — добавляем соль, специи за 30-60 минут до конца.

Ведь именно в этом случае мы точно видим реальный объем получившегося бульона и точно не рискуем пересолить или переперчить. Вот и все — эти основные принципы обязательно помогут при варке любого бульона.

А все остальные советы, рекомендации можно считать только деталями. Например, какие овощи взять, добавлять ли имбирь, как украсить морковью, яйцом и т. Далее приводится рецепт приготовления классического холодца из свинины без желатина — с фото и описаниями пошагово каждого этапа.

Классический рецепт холодца Ну и теперь мы подошли собственно к рецепту. Возьмем за основу классический холодец. Нам понадобятся такие ингредиенты: Вот простой рецепт приготовления холодца из свиных ножек без желатина, в котором пошагово и с фото можно найти подробное описание каждого этапа: Замочим свиные ножки на ночь в обычной прохладной воде.

Так мы удалим лишнюю грязь, а самое главное — мясо станет мягче. Затем достаем, обдаем кипятком, тщательно очищаем с помощью щетки, смываем все загрязнения.

Желательно порубить и на 2 половинки продольно , чтобы коллаген и другие вещества максимально перешли в бульон. Закладываем ножки, ушки и мясо филе в кастрюлю.

Как правильно приготовить холодец (студень) в домашних условиях

Желательно взять толстостенную кастрюлю, которая хорошо хранит тепло. Заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Слой над ним должен быть толщиной в 2-3 пальца. Доводим до кипения, а затем сразу убавляем огонь. Теперь мясо будет вариться очень долго при слабом, едва заметном кипении.

По сути, мы даже не должны видеть булькающих пузырьков — вода будет слабо ходить по поверхности, как будто суп только закипает. И так будет продолжаться минимум 4 часа но не более 6. Наша задача — снять пену сразу после кипения, а затем периодически убирать ее по мере необходимости.

А лук можно и не чистить, только помыть, ведь его все равно потом выбрасывать. А шелуха придаст приятный золотистый окрас бульону. Добавляем овощи вместе со всеми специями ровно за час до прекращения варки. Ну вот и все, прошло 5-6 часов с момента закипания, и ароматы праздника уже давно наполнили всю кухню. И буквально за 5 минут до этого добавляем мелко порубленный чеснок. Раньше это делать не нужно — все ароматы потеряются. Овощи удаляем из бульона.

Достаем мясо, измельчаем на мясорубке или с помощью ножа. Раскладываем мясо по дну другой кастрюли или формочек. Раскладываем морковь по желанию для красоты. Заливаем все бульоном, выносим на холод. Подождать придется всю ночь, но ведь ожидание праздника порой лучше, чем сам праздник! Как видите, желатина тут нет. Да он и не нужен. Есть такая красивая и в то же время правдоподобная кулинарная легенда о происхождении холодца.

В стародавние времена слуги прибирали с господского стола, сохраняли все годное неиспользованное мясо и варили из него крепкий бульон. Как-то раз тарелку с супом оставили на холоде. И конечно, понятно, что получилось. Внимание вопрос — где они взяли желатин? Не было его тогда, да и ни к чему. С желатином или без желатина Это один из наиболее распространенных вопросов о холодце в кулинарном интернете. И к тому же что делать, если хочется приготовить легкое, диетическое блюдо без свиных ножек?

На эти вопросы есть очень простые ответы. Вариант холодца с желатином Это наиболее простой вариант, который дарит нам полную свободу действий. Ведь для студня с желатином можно использовать абсолютно любое мясо.

В любом рецепте холодца с желатином есть комментарии пошагово и с фото , однако технология в любом случае будет точно такой же, как описана выше. Самое главное — знать, сколько именно желатина взять: Если мы хотим получить дрожащий студень, как пудинг, разводим 20 г желатина на литр готового холодца. Допустим, варим в 5-литровой кастрюле.

Холодец из говядины

И тогда берем 100 г желатина, не более. Ведь нужно учесть, что 400-500 мл воды непременно выкипят. А если хотим получить более твердую консистенцию, смело берем как минимум в 2 раза больше — 40 г на литр готового бульона. И не менее важный вопрос — как развести желатин, когда его добавить в бульон. Тут тоже все просто.

Холодец из любого мяса — универсальный пошаговый рецепт

Во-первых, на пакетике всегда есть инструкция. Но даже если она и потерялась, действуем так: Прежде всего, соотношение желатина и воды должно быть 1: Отмеряем ложкой необходимое количество и засыпаем в стакан. Наливаем туда холодную прокипяченную воду в 10 раз больше по объему. Оставляем на 30-60 минут, вода должна набухнуть.

А теперь ставим стакан на водяную баню на несколько минут. Можно просто погрузить стакан в кастрюлю с водой и поставить на слабый огонь. Когда нагреется, будем тщательно перемешивать до полного растворения.

Холодец из говяжьих ножек: рецепты приготовления и полезные советы

Ну вот и все. Его добавляют в горячий, но не кипящий бульон, когда он уже приготовился или за 10-15 минут до конца. Только имейте в виду, что желатин не кипятят. Вот почему его добавляют именно в приготовленный бульон. Дальне действуем как обычно — разливаем по формочкам и выносим на холод. Для начинающих кулинаров проще работать с порошком — его просто всыпают в бульон и равномерно растворяют.

А для работы с пластинками нужен некоторый опыт. Холодец без желатина Рецепт холодца из свинины без желатина с описанием действий пошагово и фото и был рассмотрен выше. Мы смогли спокойно обойтись без этой пищевой добавки, поскольку все необходимые вещества для придания студню нужной консистенции уже были в самом мясе. А точнее — в свиных ножках и в ушках их тоже достаточно. Но неужели обязательно брать всегда свинину?