Осетинские пироги рецепты с мясом и картошкой

Осетинские пироги с грибами: лучшие рецепты

В молоко раскрошить дрожжи и хорошо перемешать, чтобы дрожжи полностью растворились.

Осетинские пироги с мясом, с картофелем и сулугуни

В большую миску влить подошедшую опару. Добавить кефир, сметану, яйцо продукты должны быть комнатной температуры , щепотку соли. Постепенно добавляя муку, и смазывая руки растительным маслом, замесить тесто. Тесто получается вязкое, его не очень удобно вымешивать. Но когда подойдет - становится мягким и послушным. Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить к мясному фаршу свежемолотый черный перец, красный перец и соль.

Добавить несколько ложек бульона и еще раз хорошо перемешать готовый фарш можно убрать в холодильник, чтобы настоялся. Разделить тесто на 3 равные части Одну часть теста положить на подпыленной мукой стол и слегка размять, чтобы получилась лепешка лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется. Края лепешки собрать к центру и хорошо защипать. Начинка должна оказаться внутри лепешки. Подпылить лепешку большим количеством муки. Аккуратно разминать лепешку от центра к краям. Для формирования осетинских пирогов очень удобно использовать 2 круглых деревянных доски.

На одну доску, подпыленную мукой, кладется лепешка с начинкой и аккуратно разминается от центра к краям. Затем лепешка накрывается второй круглой доской и аккуратно переворачивается так, чтобы доска, которая была сверху, оказалась внизу, соответственно переворачивается и лепешка. Теперь верхнюю доску убираем, подпыливаем мукой лепешку и снова разминаем от центра к краям. Таким образом, можно переворачивать лепешку несколько раз, пока не получится пирог, нужного размера.

Лепешка разминается достаточно тонко, ее диаметр получается около 30-40 см. Сделать на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара, стараясь не прорезать пирог насквозь. Обычно надрезы делаются в виде какого-либо узора. Таким образом, приготовить оставшиеся 2 пирога, разделив тесто и начинку поровну.

Выложить лепешку на горячий, слегка подпыленный мукой, противень если сложно выкладывать пирог на горячий противень, выкладывайте на холодный.

Осетинские пироги с мясом и с картошкой: рецепты от Алины Хомич

За 3-4 минуты до готовности пирога, можно влить в отверстия в пироге 2-3 столовых ложки бульона. С готового пирога кисточкой смахнуть излишки муки, переложить пирог на блюдо и щедро смазать сливочным маслом. Таким же образом приготовить оставшиеся пироги, смазать сливочным маслом каждый пирог и сложить их друг на друга стопкой.

Фыдджын (осетинские пироги с мясом)

При подаче разрезаются сразу три, сложенные вместе, пирога.