Рассольник с перловкой и солеными грибами рецепт

Рассольник с грибами

Грибы способны заменить мясо в питании, обладают приятным вкусом и соблазнительным ароматом. Если в семье есть грибники, то кушанья из добытых ими продуктов позволят сэкономить семейный бюджет. Плоды тихой охоты могут быть использованы для приготовления холодных закусок, вторых блюд, супов. Одним из наиболее вкусных и сытных является рассольник с грибами, обладающий уникальным вкусом с легкой кислинкой.

Зная основные принципы варки рассольного супа, с его приготовлением успешно справится даже неопытный кулинар. Особенности приготовления Рассольник с грибами можно варить на воде, овощном или грибном отваре, курином или мясном бульоне.

Для сытности в него добавляют перловку, рис, гречку. Основным ингредиентом служат свежие, замороженные, соленые или сушеные грибы. От состава супа может зависеть технология его приготовления, но основные правила варки грибного рассольника сохраняются независимо от выбранного рецепта. Для рассольника можно использовать как шампиньоны, так и лесные грибы — из последних он получается наиболее ароматным.

Рассольник с грибами

Однако не все они подходят для варки бульона. С этой целью могут быть использованы только грибы первой категории, не требующие предварительного вымачивания и продолжительного отваривания.

Вкуснейший рассольник с грибами и перловкой

Чаще всего это боровики, лисички, опята, шампиньоны. Приготовление супа возможно не только из свежих грибов. Сушеные грибы перед применением необходимо размочить, на это потребуется как минимум 2 часа — учитывайте это, подсчитывая, сколько времени потребуется на готовку. Соленые и маринованные грибы перед использованием рекомендуется промыть. При их использовании других солений в суп можно не добавлять или нужно сократить их количество. Одним из основных ингредиентов рассольника являются соленые огурцы.

Они доступны в продаже, ведь на зиму их заготавливают не все хозяйки, так как они нуждаются в особых условиях хранения. Огурцы чаще маринуют, и у современных хозяек часто возникает вопрос, можно ли использовать для варки рассольника такие домашние заготовки. При использовании маринованных овощей и грибов вместо соленых суп останется вкусным, но не совсем таким, каким должен быть настоящий рассольник.

Замена допустима, но очень нежелательна. Если огурцы имеют грубую шкурку, их очищают. Перед добавлением в суп овощи обжаривают или тушат на сковороде, предварительно измельчив: Если вы используете для варки супа перловую крупу, замочите ее заранее, чтобы сократить время ее приготовления.

Как приготовить рассольник с грибами

Другой вариант — сварить перловку отдельно, пока готовится бульон. Когда добавлять грибы в рассольник, зависит от рецепта, чаще всего их обжаривают вместе с луком, закладывая в суп за 10-15 минут до готовности. Для приготовления поджарки можно использовать любой вид кулинарного жира.

Рассольник с солеными грибами и перловкой

Чаще всего в дело идет растительное масло, однако при использовании сливочного рассольник приобретает более мягкий вкус. Хорошо разнообразит вкус рассольника зелень, которую можно добавлять по вкусу, составляя букет по своему усмотрению. После добавления зелени суп следует прокипятить в течение 2-3 минут. Если этого не сделать, рассольник быстро скиснет.

Если превысить время кипячения, блюдо приобретет несвойственные ему нотки. Подают рассольник со сметаной, но этот вариант не подойдет, если вы поститесь. Приятным дополнением к постному рассольному супу могут стать долька лимона, оливки, постный майонез.

Рассольник с грибами и перловкой Состав: