Рецепт рома из мелассы в домашних условиях

Настоящий домашний ром из тростникового сахара или патоки мелассы 23 сентября 2016 В Интернете можно найти рецепты рома, основанные на добавлении эссенции и других ароматизаторов, которые только имитируют оригинальный аромат и вкус, причем не всегда удачно. Чтобы сделать ром в домашних условиях, требуется тростниковый сахар или меласса. В наше время достать хотя бы один из этих ингредиентов очень просто, достаточно сделать заказ в Интернете.

Ром из тростниковой мелассы

Мы воспользуемся старинным кубинским рецептом, который популярен среди местных жителей острова. Тростниковая меласса — это черная патока, отход сахарного производства, который используется в традиционной технологии производства рома.

Также патока идет на корм домашним животным, в частности лошадям. Тростниковая меласса имеет карамельный аромат и густую консистенцию Несмотря на то, что сахарный тростник растет только в Южной Америке, купить тростниковую мелассу можно и в России. Этот продукт продается в некоторых специализированных интернет магазинах, занимающихся товарами для винокуров. Также патока иногда появляется в больших супермаркетах.

Чтобы повторить оригинальный аромат лучших кубинских и ямайских марок, для приготовления домашнего рома лучше использовать именно тростниковую мелассу. Но если патоки нет, подойдет и коричневый тростниковый сахар. Органолептические свойства дистиллята будут не такими выраженными как из мелассы, зато технология несколько проще. Этот показатель следует узнать у продавцов, поскольку по нему можно примерно рассчитать теоретический выход дистиллята.

С 1 кг тростникового сахара получается до 1,2 литра рома крепостью 40 градусов. Не все сахара особенно карамельные в составе патоки дрожжи способны переработать на спирт, поэтому в большинстве случаев брага из тростниковой мелассы остается сладкой даже после окончания брожения. Прошу обратить внимание, что главный признак готовности браги, — отсутствие сладкого привкуса, здесь не срабатывает. Сделать ром из тростникового сахара намного проще.

Ром рецепты

Фактически, технология ничем не отличается от приготовления обычного самогона. Также можно смешивать сахар и патоку, что увеличит выход и сохранит органолептические свойства.

Рецепт рома в домашних условиях 1. На каждый килограмм мелассы требуется 5 литров воды гидромодуль 1: Для тростникового сахара оптимальный гидромодуль — 1: Пропорции взяты из кубинского рецепта, в котором количество дрожжей для патоки в 2 раза меньше, чем для сахара.

Считается, что длительное брожение мелассы положительно влияет на запах и вкус рома. Растворить в кипятке сахар или патоку перемешивать до однородного состояния. Накрыть крышкой, оставить на 30 минут, затем перелить в бродильную емкость.

Ром из самогона и мелассы в домашних условиях по лучшим рецептам с фото

Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке. Влить в сусло вторую половину воды холодную, некипячёную. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Можно использовать перчатку с дырочкой в пальце проколоть иглой. Заводской гидрозатвор Брага из чистого тростникового сахара бродит 5-10 дней, затем пропадает сладость, прекращается выделение газа из гидрозатвора перчатка сдувается , это значит, что можно переходить к следующему этапу.

Зачастую брага из мелассы остается сладкой и после окончания брожения, поскольку дрожжи не в состоянии переработать карамелизированный сахар. Единственный признак готовности — отсутствие газа из гидрозатвора. Советую начинать перегонку не раньше, чем через 12-15 дней с момента закладки ингредиентов.

Отыгравшую брагу слить с осадка чтобы твердые частички не пригорели при дистилляции. Перегнать первый раз на обычном самогонном аппарате без разделения на фракции. Барду остаток в кубе не выливать! Измерить крепость собранного тростникового самогона. Определить количество чистого спирта общий объем умножить на процент крепости и разделить на 100.

Рассчитать количество воды, которое потребуется, чтобы разбавить самогон до 20 градусов. Этот прием значительно улучшит аромат готового напитка и придаст легкие нотки сладости. Разбавленный водой и бардой самогон перегнать второй раз.

Полученный дистиллят является готовым к употреблению белым домашним ромом. На этом приготовление можно закончить. Белый ром без выдержки Если же хотите сделать золотистый или темный ром, придется добавить карамель или выдерживать дистиллят в бочках на дубовой щепе.

Для приготовления карамели желательно использовать тростниковый сахар. Рекомендуемая крепость напитка перед внесением красителя — 40 градусов. Чтобы не испортить всю партию, экспериментируйте с цветом на небольшом количестве рома, начиная с 3-5 мл колера на 1 литр.

Перед увеличением дозировки советую выждать 15-20 минут. После добавления коллера 13. Технология настаивания на щепе описана по ссылке, там же есть методика обжарки древесины в домашних условиях второй рецепт.

При желании готовую к настаиванию щепу можно купить в специализированных магазинах.

Настоящий домашний ром из тростникового сахара или патоки (мелассы)

На выдержке главное периодически проверять вкус рома. Для бочки минимум раз в месяц, на щепе — хотя бы раз в 5 дней. Время выдержки на щепе зависит от индивидуальных особенностей дерева, вымачивания и степени обжарки.

Ром в домашних условиях: какой рецепт?

Этот показатель колеблется от нескольких недель до полугода. После настаивания на дубовой щепе В герметично закрытых стеклянных емкостях срок годности домашнего рома неограничен. Возникли трудности с приготовлением напитка?