Рецепты копчения кур в коптильне горячего копчения

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Щепки, стружки, крупные опилки, ветки плодовых или ягодных деревьев. Кроме того, понадобится широкая кастрюля и гнёт.

Рецепт копчения курицы и маринования для горячего копчения

Для этого её разрезают вдоль грудной клетки. Чтобы мясо было более нежным её можно слегка отбить, не повредив кожу. Далее тщательно промыть и просушить.

Холодное и горячее копчение курицы в коптильне

Подготовленную курицу солят и приправляют. Затем соль, специи и чеснок насыпают на дно кастрюли, закладывают туда раскрытую курицу и сверху выкладывают оставшиеся пряности. После этого на птицу ставят гнёт и убирают в холодное место на 24 часа. Через сутки в кастрюлю наливают воду, так чтобы она полностью покрыла мясо, и ставят на огонь. После закипания варят не менее 30 минут.

Далее дают остыть и просушивают. Чтобы куриное мясо полностью избавилось от излишка жидкости, тушку подвешивают. После того как тушка просохнет, её выкладывают на решётку коптильни.

Разогрев коптильню до максимального значения, в неё помещают решётку с птицей. Для получения более выраженного вкуса и аромата, во время копчения можно периодически окунать курицу обратно в рассол. Длительность приготовления птичьего мяса зависит от её размеров. Определить готовый продукт можно по виду или проткнув ножом. Полностью прокопченная курица имеет легко отделяющуюся блестящую кожу и прозрачный сок. Если же после прокола из неё сочиться розовая жидкость, нужно продолжить приготовление.

Перед подачей блюда нужно дать ему некоторое время. Оно должно отдохнуть, набраться сочности, вкуса и выветрить острый запах костра. Копчёная курица может выступать как отдельным, самостоятельным блюдом, так и в качестве ингредиента для салатов.

Как правильно коптить курицу в коптильне горячего копчения

Приготовить курицу в коптильне горячего копчения несложно. С этим легко справится даже начинающий повар, при соблюдении технологии и пропорций.