Рецепты вареники с картошкой от Юлии Высоцкой

Рецепты от Юлии Высоцкой: Шведский кекс, Вареники с картошкой, творогом и брынзой и донская аджика

Муку просеять, добавить яйца и соль. В своей книге Юлия Высоцкая советовала замешивать тесто для вареников на одних желтках и ледяной воде... Я еще не делала, но обязательно попробую если кто раньше успеет - плиз, черкните пару строчек в личку - как получилось Добавить воды по чуть-чуть.

Замесить вот такое крутое тесто. Но смотрите внимательно за консистенцией - тесто должно быть нежным и мягким.

Вареники с картофелем

Завернуть в пленку под полотенцем может подсохнуть, если оставить на час-два и оставить минут на 20-30 отдохнуть. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Отварить картофель в подсоленной воде потом слить всю воду.

Вареники с картошкой от юлии высоцкой

Пока картофель горячий, размять специальной давилкой не блендером, иначе будет очень жидкое пюре , посолить, поперчить, добавить половину поджаренного хрустящего лучка с маслом, на котором он жарился, а можно пожарить на мелко нарезанном сале - тогда получатся шкварки , оставить остывать.

Итак, вернемся к тесту. Моя бабушка всегда раскатывала и продолжает это делать тесто очень тоненько, потом из него вырезает круги рюмочкой или режет этот пласт на квадраты.

По такой технологии у меня или тесто прилипало, или наоборот - становилось деревянным от количества муки. Поэтому я делаю по технологии своей мамочки: Треть или четверть теста скатать вот такой колбаской Эту колбаску нарезаем кусочками небольшими - толщиной 1-1,5 см И так всю "колбаску" режем Кусочки обваливаем в муке Каждый кусочек раскатать в кружок - не тонко. Взять немного начинки, положить на середину.

Рецепты от Юлии Высоцкой: три блюда из теста. Все дело в начинке

Начинки нужно положить столько, чтобы без усилий соеденить края вареника. Слепить аккуратно и нежно но решительно. Если края не хотят склеиваться, поставьте рядом тарелочку с водой и смачивайте краешек теста - дело пойдет быстрее Уложить на присыпанную поверхность. Я выкладывала на тарелку, щедро присыпанную мукой, и на дощечку. Можно попробовать выкладывать на пищевую пленку, бумагу для выпечки. Только лучше перестраховаться и все же присыпать мукой.

Очень будет жаль если тесто приклеится - вся начинка останется в кастрюльке. Вскипятить воду лучше всего варить в широкой неглубокой кастрюле или казанке. Посолить, бросить вареники и варить минуты 2 - максимум 3. Больше не надо - начинка там готова. Готовые вареники выловить шумовкой, перемешать с оставшимся поджаренным лучком и подавать.